반응형 Jamon1 이베리코(Iberico)의 등급분류와 '하몽' '이베리코'란? 스페인 이베리아 반도의 흑돼지 품종으로, 주로 스페인 햄 하몽(jamon)을 생산하기 위해 사육됩니다. (하몽이라는 것에 대해서 잘 몰랐을 때, 이름만 들었을 때는 과일 이름인 줄 알았습니다.) 하몽에 쓰이는 뒷다리 외에도 다양한 부위가 국내로 수입돼 인기를 끌고 있습니다. 이베리코는 목초지에서 풀과 도토리를 먹여 키우는데, 도토리에 함유된 올레산이라는 성분 때문에 특유의 풍미를 내며, 긴 사육 기간으로 인해 지방이 많고 농축된 감칠맛이 나는 것이 특징입니다. 이베리코는 사육 기간과 방식, 먹이에 따라 최고 등급인 '베요타'부터 중간 등급인 '세보 데 캄포', 하위 등급인 '세보'로 나뉩니다. 이 중에서 이베리코 베요타 등급을 받기 위해서는 100% 순종 이베리코를 17개월 이상 키우되 .. 2021. 10. 29. 이전 1 다음 반응형
