반응형
요리할 때 어떤 기름을 써야 할지 헷갈리시죠?
튀김은 식용유, 샐러드는 올리브유라는 건 알지만, 왜 그런지 정확히 알고 쓰는 사람은 많지 않습니다.
식용유와 올리브유의 차이, 올바른 사용법, 건강하게 쓰는 팁을 한 번에 정리해 보겠습니다.
1. 식용유와 올리브유, 뭐가 다를까?
| 구분 | 식용유 | 올리브유 |
| 원료 | 대두, 카놀라, 옥수수, 해바라기씨 | 올리브 열매 |
| 맛/향 | 거의 무맛, 무향 | 과일향, 고소함 |
| 연기점 | 200~230℃ (높음) | 엑스트라버진: 160~190℃ 라이트/퓨어: 210℃ 이상 |
| 가격대 | 저렴 | 상대적으로 비쌈 |
| 영양 | 지방 위주 | 불포화지방, 항산화 성분 풍부 |
✔ 연기점(가열 시 연기나는 온도)이 중요한 이유?
연기점이 낮으면 기름이 쉽게 산화되어 발암물질이 생길 수 있어요.
그래서 요리 종류에 따라 기름을 구분해야 합니다.
2. 어떤 요리에 어떤 기름을?
① 고온 조리(튀김, 부침) → 식용유
- 튀김, 전 요리는 180℃ 이상 고온에서 조리됩니다.
- 카놀라유, 콩기름, 포도씨유는 발연점이 높고 맛이 깔끔해 튀김에 적합.
- 예시:
- 치킨, 돈가스, 김치전, 부추전
❗ 올리브유(엑스트라버진)로 튀기면?
→ 발연점이 낮아 연기가 나고, 쓴맛이 생깁니다.
② 볶음 요리 → 식용유 or 올리브유(라이트)
- 볶음은 150~180℃ 정도이므로 두 기름 모두 사용 가능.
- 단, 엑스트라버진 올리브유는 고온에 오래 가열하면 향 손실 + 산화
→ 볶음에는 퓨어·라이트 올리브유 추천. - 예시:
- 야채볶음, 파스타 소스 조리
③ 샐러드 & 마무리 → 올리브유(엑스트라버진)
- 샐러드, 빵, 파스타 마무리는 올리브유의 풍미를 그대로 즐길 수 있는 찬 요리에 딱!
- 올리브유는 **항산화 성분(폴리페놀)**과 불포화지방이 풍부해 심혈관 건강에 도움.
3. 건강을 위해 알아둘 기름 상식
- 올리브유는 다이어트에도 도움
→ 포만감을 주고 좋은 지방산을 공급. - 식용유는 무조건 나쁜 기름? NO!
→ 적정량 사용하면 문제 없음. 다만, 튀김 후 기름을 재사용하면 산화 위험 ↑ - 참기름·들기름은 고온 금지!
→ 발연점 낮아 볶음 이상 조리 금물. 무조건 마무리 향용으로만.
4. 자주 하는 질문 (FAQ)
Q1. 올리브유로 튀김 가능해요?
→ 가능은 하지만 비추천. 발연점 낮아 기름이 빨리 타고, 향이 쓴맛으로 변합니다.
Q2. 식용유는 다 똑같나요?
→ 아니요! 카놀라유는 담백, 포도씨유는 깔끔, 해바라기유는 고소함. 튀김용 = 발연점 높은 기름 선택!
Q3. 올리브유는 냉장보관?
→ 상온 보관 OK. 단, 햇빛 피하고 밀폐 보관 필수.
5. 올리브유 제대로 고르는 법
- 엑스트라버진: 샐러드, 생식용
- 퓨어/라이트: 볶음, 중온 조리용
- 라벨 확인: 산도 0.8% 이하, 콜드프레스(냉압착) 여부 확인
6. 결론 정리
- 튀김·전 → 식용유(카놀라, 콩기름, 포도씨유)
- 볶음 → 식용유 or 올리브유(퓨어/라이트)
- 샐러드 & 빵 → 올리브유(엑스트라버진)
✔ 기름은 무조건 비싸다고 좋은 게 아닙니다.
요리 특성 + 연기점 + 건강을 고려해야 합니다!.
반응형
댓글